Tofu-Linsen-Curry mit Spinat und Kokos
Cremiges veganes Curry mit Tofu, roten Linsen, Spinat und Kokosmilch — 32 g pflanzliches Protein und 12 g Ballaststoffe pro Portion.
Zutaten
- 100 gTofu(in Würfeln)
- 50 gRote Linsen(trocken)
- 100 mlKokosmilch
- 15 gCurrypaste (gelb)
- 60 gSpinat
- ½ StückZwiebel(fein gewürfelt)
- 1 ZehenKnoblauch
- 5 gIngwer(fein gerieben)
- 5 gKokosöl
- ½ StückLimette
- 5 gKoriander
- 100 mlWasser
Zubereitung
- 1
5 g Kokosöl in einem Topf erhitzen. ½ Stück Zwiebel, 1 Zehen Knoblauch und 5 g Ingwer 2 Minuten anschwitzen.
- 2
15 g Currypaste (gelb) dazu geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- 3
50 g Rote Linsen, 100 ml Kokosmilch und 100 ml Wasser angießen, aufkochen, 12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- 4
100 g Tofu dazugeben, weitere 4 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss 60 g Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Saft von ½ Stück Limette dazugeben und mit 5 g Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro 100 g
| pro 100 g | pro Portion | |
|---|---|---|
| Energie | 110 kcal | 510 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 32 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 42 g |
| Fett | 4 g | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 12 g |
Häufige Fragen
Mit welchen Linsen funktioniert es?
Rote Linsen sind hier ideal, weil sie in 10–12 Minuten zerfallen und das Curry sämig binden. Belugalinsen brauchen länger und bleiben bissfest.
Wie scharf ist das?
Mit gelber Currypaste eher mild bis mittel. Wer es schärfer will, ergänzt 1 TL Chiliflocken oder eine frische Chili.
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