Thunfisch-Spargel-Frittata mit Parmesan

• 2 StückEi(Größe M)
• 38 gEiklar(aus der Packung, etwa 5 Eiweiß)
• 70 gThunfisch(in eigenem Saft, gut abgetropft, das sind 2 Dosen)
• 75 gGrüner Spargel(unteres Drittel geschält, in 4 cm Stücke)
• 38 gKirschtomaten(halbiert)
• ¼ StückRote Zwiebel(in feine Streifen)
• 13 gParmesan(frisch gerieben)
• ½ ELOlivenöl
• ¼ StückZitrone(nur der Abrieb)
• 2 ½ gPetersilie(frisch, grob gehackt)
• ¼ TLSchwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 75 g Grüner Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2. 2

   ½ EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne von etwa 26 cm erhitzen. ¼ Stück Rote Zwiebel und Spargel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis der Spargel Farbe nimmt, aber noch Biss hat. Mit Salz würzen.

3. 3

   70 g Thunfisch in einem Sieb wirklich gut abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Je trockener der Fisch, desto stabiler wird die Frittata.

4. 4

   2 Stück Ei und 38 g Eiklar in einer Schüssel glatt verquirlen, die Hälfte des 13 g Parmesan, den Abrieb der ¼ Stück Zitrone, ¼ TL Schwarzer Pfeffer und Salz unterrühren.

5. 5

   Thunfisch und 38 g Kirschtomaten gleichmäßig in der Pfanne verteilen, die Eimasse darüber gießen und die Pfanne kurz rütteln, damit alles einsinkt.

6. 6

   Bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf dem Herd stocken lassen, bis der Rand fest wird. Dann den restlichen 13 g Parmesan darüberstreuen.

7. 7

   Die Pfanne in den Ofen stellen und die Frittata 18 bis 20 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben fest ist und der Käse goldbraun.

8. 8

   5 Minuten ruhen lassen, mit 2 ½ g Petersilie bestreuen und in 4 Stücke schneiden.

Nährwerte pro 100 g