Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen und Spinat

• 150 gSüßkartoffel(geschält, in 2 cm Würfeln)
• 120 gKichererbsen(aus der Dose, abgetropft (1 Dose))
• 30 gRote Linsen(roh, abgespült)
• 20 gErdnussbutter(natur, ohne Zucker)
• 100 gTomaten-Passata
• 200 mlGemüsebrühe
• ½ StückZwiebel(fein gewürfelt)
• 1 ZehenKnoblauch
• 7 ½ gIngwer(frisch, gerieben)
• 30 gSpinat(frischer Babyspinat)
• ½ ELOlivenöl
• ½ TLKreuzkümmel(gemahlen)
• ½ TLPaprikapulver edelsüß
• ¼ TLChiliflocken
• ½ StückLimette(Saft davon)
• 5 gKoriander(frisch, zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1

   ½ Stück Zwiebel, 1 Zehen Knoblauch und 7 ½ g Ingwer fein hacken beziehungsweise reiben. 150 g Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 120 g Kichererbsen abgießen und kurz abspülen.

2. 2

   ½ EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. ½ Stück Zwiebel etwa 4 Minuten glasig dünsten, dann 1 Zehen Knoblauch und 7 ½ g Ingwer eine Minute mitbraten.

3. 3

   ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Paprikapulver edelsüß einrühren und kurz rösten, bis es duftet.

4. 4

   150 g Süßkartoffel, 30 g Rote Linsen und 100 g Tomaten-Passata zugeben, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. 20 g Erdnussbutter unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. 5

   Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die 150 g Süßkartoffel weich und die 30 g Rote Linsen zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

6. 6

   120 g Kichererbsen zugeben und 5 Minuten miterhitzen. 30 g Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.

7. 7

   Mit ¼ TL Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und den ½ Stück Limette einrühren.

8. 8

   In Schalen anrichten und mit frischem 5 g Koriander bestreuen.

Nährwerte pro 100 g