Herzhafte Haferflocken mit Spiegelei, Spinat und Feta

• 50 gHaferflocken(kernig oder zart)
• 100 mlMilch
• 75 gSpinat(frisch, gewaschen)
• 40 gFeta
• 1 StückEi
• 5 mlOlivenöl
• ½ ZeheKnoblauch
• ½ PriseChiliflocken
• 2 ½ gSchnittlauch(in feinen Röllchen)

Zubereitung

1. 1

   50 g Haferflocken mit 100 ml Milch und 150 ml Wasser sowie einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten köcheln, bis eine cremige, herzhafte Basis entsteht.

2. 2

   ½ Zehe Knoblauch fein hacken. Die Hälfte von 5 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen und 75 g Spinat portionsweise dazugeben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Das restliche 5 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und 1 Stück Ei als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.

4. 4

   Den gegarten Spinat unter die Haferflocken rühren und noch einmal abschmecken. Auf zwei Schüsseln verteilen.

5. 5

   40 g Feta über die Haferflocken bröseln, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit ½ Prise Chiliflocken und 2 ½ g Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro 100 g