Grüne Shakshuka mit Spinat, Zucchini und Feta
Eier pochiert auf einer grünen Basis aus Spinat und Zucchini, dazu Feta und frische Kräuter. 25 g Protein, nur 10 g Kohlenhydrate pro Portion und in unter 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 2 StückEi
- 100 gSpinat(frisch, jung)
- ½ StückZucchini(grob geraspelt, ca. 200 g)
- ½ StückZwiebel(fein gewürfelt, ca. 80 g)
- 1 ZehenKnoblauch(fein gehackt)
- 50 gFeta(grob zerbröselt)
- 7 ½ mlOlivenöl
- ¼ TLKreuzkümmel
- ½ PriseChiliflocken(nach Geschmack)
- 5 gDill(grob gehackt)
- 5 gPetersilie(grob gehackt)
Zubereitung
- 1
7 ½ ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel (ca. 26 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. ½ Stück Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- 2
½ Stück Zucchini dazugeben und 4 Minuten mitbraten, bis das Wasser verdampft ist. 1 Zehen Knoblauch, ¼ TL Kreuzkümmel und ½ Prise Chiliflocken kurz mitrösten, bis es duftet.
- 3
100 g Spinat portionsweise unterheben und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bis eine sämige grüne Basis entsteht.
- 4
Mit einem Löffel vier Mulden in das Gemüse drücken. 2 Stück Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.
- 5
Deckel auflegen und die Eier 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
- 6
50 g Feta grob darüber zerbröseln, mit 5 g Dill und 5 g Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Nährwerte pro 100 g
| pro 100 g | pro Portion | |
|---|---|---|
| Energie | 95 kcal | 400 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 25 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 10 g |
| Fett | 7 g | 27 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 4 g |
Häufige Fragen
Kann ich statt frischem Spinat Tiefkühlspinat nehmen?
Ja, dann aber gut auftauen und kräftig ausdrücken, sonst wird die Basis wässrig. Rechne mit etwa 150 g abgetropftem TK-Spinat statt 200 g frischem Blattspinat, weil er stärker zusammenfällt.
Woran erkenne ich, dass die Eier fertig sind?
Das Eiweiß ist komplett weiß und wackelt nicht mehr, das Eigelb glänzt aber noch leicht. Wirkt das Eigelb glasig durchsichtig, fehlt eine Minute. Lieber kurz warten und mit dem Löffelrücken antippen, statt zu lange garen.
Wie mache ich daraus eine sättigendere Mahlzeit?
Eine Scheibe geröstetes Vollkornbrot zum Tunken passt gut, schiebt die Kohlenhydrate pro Portion dann aber auf etwa 25 g. Wer low carb bleiben will, gibt einfach ein zusätzliches Ei oder mehr Feta dazu.
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