Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta

• 2 Stückgroße rote Paprika
• 120 gQuinoa(trocken)
• 240 mlGemüsebrühe
• 100 gFeta(zerbröselt)
• 1 Stückrote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch
• 10 gfrische Minze(gehackt)
• 10 gPetersilie
• 1 StückZitrone (Abrieb)
• 20 mlOlivenöl
• 15 gPinienkerne(geröstet)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

2. 2

   120 g Quinoa in 240 ml Gemüsebrühe 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann 5 Minuten quellen lassen.

3. 3

   2 Stück große rote Paprika der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen.

4. 4

   Schwitze 1 Stück rote Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in 10 ml 20 ml Olivenöl 3 Minuten an. Mit der Quinoa, 100 g Feta, 10 g frische Minze, 10 g Petersilie, Abrieb von 1 Stück Zitrone (Abrieb) und 15 g Pinienkerne vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Paprika-Hälften mit der Mischung füllen, auf ein Blech setzen, mit restlichem 20 ml Olivenöl beträufeln.

6. 6

   25–30 Minuten goldbraun backen, bis die Paprika weich sind und der Feta gebräunt ist.

Nährwerte pro 100 g