Ei-Curry mit Spinat und Basmatireis
Hartgekochte Eier in einer cremigen Tomaten-Kokos-Sauce mit Spinat, serviert auf Basmatireis. 30 g Protein pro Portion und ein wärmendes vegetarisches Hauptgericht in gut 30 Minuten.
Zutaten
- 3 StückEi
- 75 gBasmatireis(roh abgewogen)
- ½ StückZwiebel(fein gewürfelt)
- 1 ZehenKnoblauch
- 7 ½ gIngwer(frisch, gerieben)
- ½ ELKokosöl
- ½ TLKurkuma
- ½ TLKreuzkümmel(gemahlen)
- ½ TLPaprikapulver edelsüß
- ¼ TLChiliflocken
- 200 gTomaten-Passata
- 50 mlKokosmilch
- 50 gSpinat(frisch oder aufgetaut)
- 5 gKoriander(frisch, grob gehackt)
Zubereitung
- 1
75 g Basmatireis nach Packungsangabe in Salzwasser garen und warm halten.
- 2
3 Stück Ei in 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
- 3
½ EL Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen und ½ Stück Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. 1 Zehen Knoblauch und 7 ½ g Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- 4
½ TL Kurkuma, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Paprikapulver edelsüß und ¼ TL Chiliflocken einstreuen und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
- 5
200 g Tomaten-Passata und 50 ml Kokosmilch angießen, aufkochen und 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.
- 6
50 g Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 7
Die Eierhälften vorsichtig in die Sauce betten und kurz mit erwärmen.
- 8
Curry mit 75 g Basmatireis anrichten und mit 5 g Koriander bestreuen.
Nährwerte pro 100 g
| pro 100 g | pro Portion | |
|---|---|---|
| Energie | 102 kcal | 700 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 30 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 68 g |
| Fett | 5 g | 32 g |
| Ballaststoffe | 1 g | 6 g |
Häufige Fragen
Kann ich das Curry vorbereiten?
Ja. Die Sauce hält gekühlt 3 Tage und lässt sich gut einfrieren. Die Eier kochst du besser frisch und legst sie erst beim Aufwärmen dazu, damit das Eigelb nicht bröselig wird.
Wie mache ich das Curry noch proteinreicher?
Eine Handvoll rote Linsen mit der Passata mitköcheln oder gebratene Tofuwürfel unterheben. Beides hebt den Eiweißgehalt spürbar und macht die Sauce sämiger.
Passt auch brauner Reis?
Ja, Vollkornreis oder Basmati-Vollkorn funktionieren gut und liefern mehr Ballaststoffe. Plane etwa 15 Minuten mehr Garzeit ein.
Passende Tools & Produkte
Bewerte dieses Rezept
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Kommentare
Sei der oder die Erste und schreibe einen Kommentar.