Sopa de lentejas rojas con zanahoria y coco

• 90 gLentejas rojas(en seco)
• 100 gZanahorias(en cubos)
• 100 mlLeche de coco
• 300 mlCaldo de verduras
• ½ udCebolla(picada fina)
• 1 dientesAjo
• 5 gJengibre
• ½ cdtaComino
• ½ cdtaCúrcuma
• 5 gAceite de coco
• ½ udLima
• 5 gCilantro

Preparación

1. 1

   Calentar 5 g Aceite de coco en una olla. Pochar ½ ud Cebolla, 1 dientes Ajo y 5 g Jengibre 2 minutos.

2. 2

   Tostar brevemente ½ cdta Comino y ½ cdta Cúrcuma hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Añadir 100 g Zanahorias, saltear 2 minutos. Añadir 90 g Lentejas rojas, verter 300 ml Caldo de verduras y 100 ml Leche de coco.

4. 4

   Llevar a ebullición y cocer 18 minutos a fuego medio hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas.

5. 5

   Rectificar con sal, pimienta y zumo de ½ ud Lima. Servir espolvoreado con 5 g Cilantro.

Valor nutricional por 100 g