Rösti de boniato con huevo frito y quark de hierbas
Rösti crujiente de boniato rallado, servido con dos huevos fritos y un cremoso quark de hierbas. 38 g de proteína por ración, naturalmente sin gluten y listo en 30 minutos.
Ingredientes
- 175 gboniato(pelado y rallado grueso)
- 25 gcebolla(picada fina)
- ½huevo(mediano, para la mezcla)
- 2huevo(mediano, para freír)
- 150 gquark desnatado
- 5 gcebollino(cortado fino)
- 2 ½ gperejil(picado fino)
- 7 ½ gaceite de oliva
- ½ cdtapimienta negra(recién molida)
Preparación
- 1
Ralla grueso el 175 g boniato, colócalo en un paño de cocina limpio y escúrrelo con fuerza. Cuanto más secas estén las tiras, más crujiente quedará el rösti.
- 2
Mezcla el boniato rallado con la 25 g cebolla y el ½ huevo en un cuenco, y sazona con sal y la mitad del ½ cdta pimienta negra.
- 3
Mezcla el 150 g quark desnatado con el 5 g cebollino, la 2 ½ g perejil, una pizca de sal y dos cucharadas de agua hasta obtener una crema suave y homogénea. Refrigera hasta el momento de usar.
- 4
Calienta dos tercios del 7 ½ g aceite de oliva en una sartén antiadherente. Da forma a la mezcla en cuatro tortitas planas, colócalas en la sartén y aplástalas suavemente con una espátula.
- 5
Fríe a fuego medio durante 6 minutos hasta que la base esté dorada, luego dales la vuelta y cocina otros 5 minutos. No los muevas demasiado pronto o el rösti se desmoronará.
- 6
Pasa los rösti a dos platos. Añade el aceite restante a la sartén y fríe los 2 huevo a fuego medio hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía líquida.
- 7
Coloca dos huevos fritos sobre cada porción de rösti, muele el ½ cdta pimienta negra restante por encima y sirve el quark de hierbas al lado.
Consejos
Valor nutricional por 100 g
| por 100 g | por ración | |
|---|---|---|
| Energía | 105 kcal | 525 kcal |
| Proteínas | 8 g | 38 g |
| Carbohidratos | 9 g | 44 g |
| Grasas | 4 g | 22 g |
| Fibra | 1 g | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis rösti de boniato nunca quedan crujientes?
Casi siempre se debe a que las tiras ralladas conservan demasiada agua. El boniato suelta mucho líquido al freírse y ese líquido genera vapor en lugar de dorado. Escúrrelo bien con fuerza y resiste la tentación de darle la vuelta demasiado pronto: la costra acabará formándose.
¿Puedo hornear los rösti en lugar de freírlos?
Sí. Hornéalos a 220 grados con ventilador sobre papel de horno durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Se hacen de manera más uniforme, aunque quedan algo menos crujientes que en la sartén.
¿Cómo adapto esta receta para que sea vegana?
Sustituye el quark por una versión a base de soja y liga la mezcla con dos cucharadas de harina de garbanzo mezcladas con tres cucharadas de agua. El tofu ahumado a la plancha funciona en lugar de los huevos, lo que deja la ración en torno a 30 g de proteína.
Herramientas y productos relacionados
Valora esta receta
¿Qué te ha parecido esta receta?
Comentarios
Sé el primero o la primera en dejar un comentario.