Pasta cremosa de garbanzos con espinacas y limón
Pasta integral en una salsa cremosa de garbanzos triturados, tahini y limón. Completamente vegana, 24 g de proteína por ración y lista en 25 minutos.
Ingredientes
- 80 gpasta integral(seca, penne o fusilli van muy bien)
- 120 ggarbanzos(en conserva, escurridos (1 lata))
- 50 gespinacas(espinacas baby frescas)
- 15 gtahini
- 75 mlcaldo de verduras(caliente)
- ½limón(zumo y ralladura)
- ½cebolla(picada fina)
- 1 ½ dientesajo
- 1 cdasaceite de oliva
- ¼ cdtacopos de chile
- 5 gperejil(fresco, picado)
Preparación
- 1
Cuece la 80 g pasta integral en abundante agua con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva unos 200 ml del agua de cocción antes de escurrirla.
- 2
Escurre y enjuaga los 120 g garbanzos. Reserva la mitad y usa la otra mitad para la salsa.
- 3
Pica fina la ½ cebolla y el 1 ½ dientes ajo. Calienta 1 cda del 1 cdas aceite de oliva en una sartén grande y pocha la ½ cebolla a fuego medio durante unos 4 minutos hasta que esté transparente. Añade el 1 ½ dientes ajo y sofríe un minuto más.
- 4
Tritura la mitad de los 120 g garbanzos junto con el 15 g tahini, el 75 ml caldo de verduras, el zumo del ½ limón y la mitad de la ½ cebolla pochada hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
- 5
Saltea los 120 g garbanzos restantes en la sartén con el resto del 1 cdas aceite de oliva durante 3 minutos hasta que cojan algo de color. Añade los ¼ cdta copos de chile.
- 6
Vierte la salsa en la sartén, llévala a ebullición un momento e incorpora el 50 g espinacas hasta que se ablande.
- 7
Añade la 80 g pasta integral escurrida y agrega suficiente agua de cocción para que la salsa se adhiera de forma cremosa a los fideos. Sazona con sal, pimienta y la ralladura del ½ limón.
- 8
Reparte en dos platos y esparce el 5 g perejil picado por encima.
Valor nutricional por 100 g
| por 100 g | por ración | |
|---|---|---|
| Energía | 163 kcal | 635 kcal |
| Proteínas | 6 g | 24 g |
| Carbohidratos | 20 g | 77 g |
| Grasas | 6 g | 23 g |
| Fibra | 4 g | 17 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salsa queda cremosa sin ningún tipo de nata?
Los garbanzos triturados y el tahini aportan almidón y grasa, y el agua de cocción almidonada une ambos en una salsa sedosa. La clave está en guardar el agua de cocción de verdad y añadirla poco a poco.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, se conserva dos o tres días en la nevera. La pasta absorbe la salsa, así que añade un chorrito de agua o caldo al recalentar y remueve bien.
¿Qué puedo usar en lugar de tahini?
La mantequilla de almendra o la de cacahuete funcionan bien, aunque cambian el sabor de forma notable. La de almendra es más neutra, la de cacahuete da a la salsa un toque claramente más intenso a frutos secos.
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