Estofado de boniato y cacahuete con garbanzos y espinacas

• 150 gboniato(pelado, cortado en cubos de 2 cm)
• 120 ggarbanzos(en conserva, escurridos (1 lata))
• 30 glentejas rojas(secas, enjuagadas)
• 20 gmantequilla de cacahuete(natural, sin azúcar)
• 100 gpassata de tomate
• 200 mlcaldo de verduras
• ½cebolla(picada fina)
• 1 dientesajo
• 7 ½ gjengibre(fresco, rallado)
• 30 gespinacas(espinacas baby frescas)
• ½ cdaaceite de oliva
• ½ cdtacomino(molido)
• ½ cdtapimentón dulce
• ¼ cdtacopos de chile
• ½lima(exprimida)
• 5 gcilantro(fresco, para decorar)

Preparación

1. 1

   Pica finamente la ½ cebolla y el 1 dientes ajo y ralla el 7 ½ g jengibre. Pela el 150 g boniato y córtalo en cubos de unos 2 cm. Escurre y enjuaga los 120 g garbanzos.

2. 2

   Calienta el ½ cda aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la ½ cebolla unos 4 minutos hasta que esté transparente, luego añade el 1 dientes ajo y el 7 ½ g jengibre y cocina un minuto más.

3. 3

   Incorpora el ½ cdta comino y el ½ cdta pimentón dulce y tuéstalos brevemente hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Agrega el 150 g boniato, las 30 g lentejas rojas y la 100 g passata de tomate, luego vierte el 200 ml caldo de verduras. Remueve hasta que la 20 g mantequilla de cacahuete se disuelva por completo.

5. 5

   Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el 150 g boniato esté tierno y las 30 g lentejas rojas se hayan deshecho. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue.

6. 6

   Añade los 120 g garbanzos y calienta 5 minutos más. Incorpora las 30 g espinacas y remueve hasta que se marchiten.

7. 7

   Sazona con los ¼ cdta copos de chile, sal y pimienta, y añade el zumo de ½ lima.

8. 8

   Sirve en boles y esparce 5 g cilantro fresco por encima.

Valor nutricional por 100 g