Curry de tofu y lentejas con espinacas y coco
Curry vegano cremoso con tofu, lentejas rojas, espinacas y leche de coco: 32 g de proteína vegetal y 12 g de fibra por ración.
Ingredientes
- 100 gTofu(en dados)
- 50 gLentejas rojas(secas)
- 100 mlLeche de coco
- 15 gPasta de curry (amarilla)
- 60 gEspinacas
- ½ udCebolla(picada fina)
- 1 dientesAjo
- 5 gJengibre(rallado fino)
- 5 gAceite de coco
- ½ udLima
- 5 gCilantro
- 100 mlAgua
Preparación
- 1
Calienta 5 g Aceite de coco en una olla. Sofríe ½ ud Cebolla, 1 dientes Ajo y 5 g Jengibre 2 minutos.
- 2
Añade 15 g Pasta de curry (amarilla) y tuesta 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 3
Vierte 50 g Lentejas rojas, 100 ml Leche de coco y 100 ml Agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 12 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
- 4
Añade 100 g Tofu y deja reposar 4 minutos más. Al final, incorpora 60 g Espinacas hasta que se ablande.
- 5
Salpimenta, añade el zumo de ½ ud Lima y sirve espolvoreado con 5 g Cilantro.
Valor nutricional por 100 g
| por 100 g | por ración | |
|---|---|---|
| Energía | 110 kcal | 510 kcal |
| Proteínas | 8 g | 32 g |
| Carbohidratos | 9 g | 42 g |
| Grasas | 4 g | 22 g |
| Fibra | 3 g | 12 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué lentejas funcionan?
Las lentejas rojas son ideales: se deshacen en 10–12 minutos y espesan el curry. Las lentejas beluga necesitan más tiempo y quedan firmes.
¿Qué tan picante es?
Con pasta de curry amarilla resulta suave o medio. Si lo quieres más picante, añade 1 cdta de copos de chile o una guindilla fresca.
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