Curry de garbanzos con espinacas y arroz basmati

• 120 gGarbanzos(escurridos, 2 latas)
• 100 mlLeche de coco (light)
• 100 gTomate troceado(1 lata)
• ¼ unidadCebolla(picada fina)
• ¾ dientesAjo
• 3 ¾ gJengibre(rallado)
• 7 ½ gPasta de curry amarillo
• 38 gEspinacas baby
• 60 gArroz basmati(crudo)
• 3 ¾ gCilantro fresco(para decorar)
• 3 ¾ mlAceite de coco

Preparación

1. 1

   Cuece el 60 g Arroz basmati en 360 ml de agua siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Calienta 3 ¾ ml Aceite de coco en una olla y rehoga ¼ unidad Cebolla, ¾ dientes Ajo y 3 ¾ g Jengibre durante 3 minutos.

3. 3

   Añade la 7 ½ g Pasta de curry amarillo y tuesta 1 minuto — los aromas se liberan en cuanto se calientan.

4. 4

   Añade 100 g Tomate troceado, 100 ml Leche de coco (light) y 120 g Garbanzos, lleva a ebullición una vez y cocina a fuego medio durante 12 minutos.

5. 5

   Incorpora las 38 g Espinacas baby, deja reposar 2 minutos más y rectifica de sal.

6. 6

   Reparte el curry sobre el arroz y espolvorea con 3 ¾ g Cilantro fresco.

Valor nutricional por 100 g