Curry de huevo con espinacas y arroz basmati

• 3huevo
• 75 garroz basmati(pesado en crudo)
• ½cebolla(cortada en daditos finos)
• 1 dientesajo
• 7 ½ gjengibre(fresco, rallado)
• ½ cdaaceite de coco
• ½ cdtacúrcuma
• ½ cdtacomino(molido)
• ½ cdtapimentón dulce
• ¼ cdtacopos de guindilla
• 200 gpassata de tomate
• 50 mlleche de coco
• 50 gespinacas(frescas o descongeladas)
• 5 gcilantro(fresco, picado grueso)

Preparación

1. 1

   Cuece el 75 g arroz basmati en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.

2. 2

   Cuece los 3 huevo durante 8 minutos hasta que estén duros, enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

3. 3

   Calienta el ½ cda aceite de coco en una sartén amplia y pocha la ½ cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Añade el 1 dientes ajo y el 7 ½ g jengibre y sofríe 1 minuto más.

4. 4

   Incorpora la ½ cdta cúrcuma, el ½ cdta comino, el ½ cdta pimentón dulce y los ¼ cdta copos de guindilla, y tuesta las especias durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

5. 5

   Vierte la 200 g passata de tomate y la 50 ml leche de coco, lleva a ebullición y deja cocer sin tapar durante 10 minutos hasta que la salsa quede cremosa.

6. 6

   Añade las 50 g espinacas y deja que se pochen. Sazona generosamente con sal y pimienta.

7. 7

   Coloca los medios huevos en la salsa y caliéntalos brevemente.

8. 8

   Sirve el curry sobre el 75 g arroz basmati y espolvorea con el 5 g cilantro.

Valor nutricional por 100 g