Bol de Quinoa y Edamame con Aliño de Sésamo y Jengibre

• 50 gquinoa(peso en seco, enjuagar bien antes de cocinar)
• 75 gedamame (congelado)(congelado, sin vaina)
• 75 gbrócoli
• 50 gzanahorias
• 3 ¾ mlaceite de sésamo tostado
• 10 mlsalsa de soja
• 7 ½ gtahini
• ½ cdaslima(zumo)
• 3 ¾ gjengibre(fresco, rallado finamente)
• ¼ dienteajo
• ¼ cdasirope de arce
• 2 ½ gsemillas de sésamo(para decorar)
• 2 ½ gcebollino(cortado en aros finos)
• ¼ cdtacopos de chile(opcional)

Preparación

1. 1

   Enjuaga la 50 g quinoa bien en un colador fino. Llévala a ebullición con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego lento unos 15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapada 5 minutos.

2. 2

   Cuece el 75 g edamame (congelado) en agua hirviendo unos 4 minutos según las instrucciones del envase, escurre y reserva. Corta el 75 g brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado, pela las 50 g zanahorias y córtalas en bastoncillos finos.

3. 3

   Para el aliño, mezcla el 7 ½ g tahini, la 10 ml salsa de soja, el ½ cdas lima, el ¼ cda sirope de arce, el 3 ¾ g jengibre rallado y el ¼ diente ajo prensado con 2 o 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa homogénea y fluida.

4. 4

   Calienta el 3 ¾ ml aceite de sésamo tostado en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Saltea el 75 g brócoli y las 50 g zanahorias unos 5 o 6 minutos hasta que estén tiernos pero con algo de mordida, removiendo con frecuencia. Añade el 75 g edamame (congelado) y cocina 2 minutos más.

5. 5

   Incorpora la 50 g quinoa a las verduras, vierte el aliño y mezcla todo a fuego suave durante 1 o 2 minutos hasta que quede bien impregnado. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Reparte en cuatro boles y sirve con 2 ½ g semillas de sésamo, 2 ½ g cebollino y ¼ cdta copos de chile al gusto.

Valor nutricional por 100 g