Barquitas de pepino con ensalada de huevo y skyr
Crujientes barquitas de pepino rellenas de una cremosa ensalada de huevo con skyr en lugar de mayonesa. 20 g de proteína y solo 6 g de carbohidratos por ración, sin necesidad de horno.
Ingredientes
- ½pepino(unos 300 g, cortado en cuartos)
- 2huevo
- 50 gSkyr
- ½ cdta.mostaza semi-picante
- 5 gcebollino(cortado fino)
- ½ pizcapimentón dulce
Preparación
- 1
Coloca los 2 huevo en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuécelos duros durante 9 minutos desde que empiece a burbujear. Pásalos enseguida a agua con hielo para que la cáscara se desprenda con facilidad.
- 2
Corta el ½ pepino en cuartos a lo largo y vacía las semillas blandas con una cucharilla para obtener pequeñas barquitas. Seca los surcos con papel de cocina.
- 3
Trocea en dados gruesos los huevos pelados y mézclalos en un bol con el 50 g Skyr y el ½ cdta. mostaza semi-picante. No tritures demasiado fino, algunos trozos dan más textura a la ensalada.
- 4
Incorpora la mitad del 5 g cebollino y sazona generosamente con sal y pimienta.
- 5
Reparte la ensalada de huevo en las barquitas de pepino, espolvorea con el 5 g cebollino restante y una pizca de ½ pizca pimentón dulce. Mejor servir recién preparado.
Valor nutricional por 100 g
| por 100 g | por ración | |
|---|---|---|
| Energía | 69 kcal | 215 kcal |
| Proteínas | 6 g | 20 g |
| Carbohidratos | 2 g | 6 g |
| Grasas | 4 g | 11 g |
| Fibra | 1 g | 1 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué skyr en lugar de mayonesa?
El skyr liga la ensalada de huevo con la misma cremosidad pero aporta mucha menos grasa y añade proteína extra. Así el snack resulta más ligero y encaja perfectamente en una dieta baja en carbohidratos.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada de huevo?
La ensalada de huevo se conserva aproximadamente un día tapada en el frigorífico. Rellena las barquitas justo antes de servir, de lo contrario el pepino suelta agua y lo diluye todo.
¿Puedo preparar las barquitas con antelación?
Sí, transporta la ensalada de huevo y el pepino por separado y móntalas en el momento. Así las barquitas se mantienen crujientes y la ensalada cremosa, no aguada.
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