Zuppa di lenticchie rosse con carote e cocco
Zuppa vegana avvolgente con lenticchie rosse, carote, latte di cocco e curcuma — 24 g di proteine, 14 g di fibre, pronta in 30 minuti.
Ingredienti
- 90 gLenticchie rosse(a crudo)
- 100 gCarote(a cubetti)
- 100 mlLatte di cocco
- 300 mlBrodo vegetale
- ½ pzCipolla(tritata finemente)
- 1 spicchiAglio
- 5 gZenzero
- ½ cucchiainoCumino
- ½ cucchiainoCurcuma
- 5 gOlio di cocco
- ½ pzLime
- 5 gCoriandolo
Preparazione
- 1
Scaldare 5 g Olio di cocco in una pentola. Far appassire ½ pz Cipolla, 1 spicchi Aglio e 5 g Zenzero per 2 minuti.
- 2
Tostare brevemente ½ cucchiaino Cumino e ½ cucchiaino Curcuma finché sprigionano il profumo.
- 3
Aggiungere 100 g Carote, rosolare 2 minuti. Aggiungere 90 g Lenticchie rosse, versare 300 ml Brodo vegetale e 100 ml Latte di cocco.
- 4
Portare a bollore, poi sobbollire 18 minuti a fuoco medio finché lenticchie e carote sono morbide.
- 5
Regolare con sale, pepe e succo di ½ pz Lime. Servire cosparso di 5 g Coriandolo.
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 470 kcal |
| Proteine | 5 g | 24 g |
| Carboidrati | 11 g | 54 g |
| Grassi | 3 g | 15 g |
| Fibre | 3 g | 14 g |
Domande frequenti
Si conserva in freezer?
Sì, congelare in porzioni — fino a 3 mesi. Prima di servire scaldare lentamente e aggiungere lime fresco.
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