Stufato di patate dolci e arachidi con ceci e spinaci

• 150 gpatata dolce(sbucciata, tagliata a cubetti di 2 cm)
• 120 gceci(in scatola, scolati (1 lattina))
• 30 glenticchie rosse(secche, sciacquate)
• 20 gburro di arachidi(naturale, non zuccherato)
• 100 gpassata di pomodoro
• 200 mlbrodo vegetale
• ½cipolla(tritata finemente)
• 1 spicchiaglio
• 7 ½ gzenzero(fresco, grattugiato)
• 30 gspinaci(spinacini freschi)
• ½ cucchiaioolio d'oliva
• ½ cucchiainocumino(macinato)
• ½ cucchiainopaprika dolce
• ¼ cucchiainofiocchi di peperoncino
• ½lime(il succo)
• 5 gcoriandolo(fresco, per guarnire)

Preparazione

1. 1

   Tritare finemente la ½ cipolla e il 1 spicchi aglio e grattugiare lo 7 ½ g zenzero. Sbucciare la 150 g patata dolce e tagliarla a cubetti di circa 2 cm. Scolare e sciacquare i 120 g ceci.

2. 2

   Scaldare l'½ cucchiaio olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggere la ½ cipolla per circa 4 minuti finché diventa trasparente, poi far rosolare il 1 spicchi aglio e lo 7 ½ g zenzero per un minuto.

3. 3

   Unire il ½ cucchiaino cumino e la ½ cucchiaino paprika dolce e tostarli brevemente fino a quando sprigionano il loro aroma.

4. 4

   Aggiungere la 150 g patata dolce, i 30 g lenticchie rosse e la 100 g passata di pomodoro, poi versare il 200 ml brodo vegetale. Mescolare l'20 g burro di arachidi fino a farlo sciogliere completamente.

5. 5

   Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti finché la 150 g patata dolce è tenera e i 30 g lenticchie rosse si sono disfatti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

6. 6

   Aggiungere i 120 g ceci e scaldare per 5 minuti. Incorporare gli 30 g spinaci e mescolare fino a quando appassiscono.

7. 7

   Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i ¼ cucchiaino fiocchi di peperoncino e mescolare con il succo di ½ lime.

8. 8

   Servire nelle ciotole e guarnire con il 5 g coriandolo fresco.

Valori nutrizionali per 100 g