Rösti di patate dolci con uovo al tegamino e quark alle erbe
Rösti croccanti di patate dolci grattugiate, serviti con due uova al tegamino e un cremoso quark alle erbe. 38 g di proteine per porzione, naturalmente senza glutine e pronti in 30 minuti.
Ingredienti
- 175 gpatata dolce(pelata e grattugiata grossolanamente)
- 25 gcipolla(tagliata a dadini fini)
- ½uovo(medio, per il composto)
- 2uovo(medio, per friggere)
- 150 gquark magro
- 5 gerba cipollina(affettata finemente)
- 2 ½ gprezzemolo(tritato finemente)
- 7 ½ golio d'oliva
- ½ cucchiainopepe nero(macinato fresco)
Preparazione
- 1
Grattugiate grossolanamente 175 g patata dolce, versatela in un canovaccio pulito e strizzatela con forza. Più le patate sono asciutte, più i rösti risulteranno croccanti.
- 2
In una ciotola, mescolate le patate dolci grattugiate con 25 g cipolla e ½ uovo, poi condite con sale e metà di ½ cucchiaino pepe nero.
- 3
Amalgamate 150 g quark magro con 5 g erba cipollina, 2 ½ g prezzemolo, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
- 4
Scaldate due terzi di 7 ½ g olio d'oliva in una padella antiaderente. Formate quattro dischetti piatti con il composto, adagiateli nella padella e schiacciateli delicatamente con una spatola.
- 5
Cuocete a fuoco medio per 6 minuti finché il fondo è dorato, poi girateli e cuocete per altri 5 minuti. Non spostateli troppo presto o i rösti si romperanno.
- 6
Trasferite i rösti su due piatti. Aggiungete l'olio rimasto nella padella e friggete 2 uovo a fuoco medio finché gli albumi sono rappres e i tuorli ancora morbidi.
- 7
Adagiate due uova al tegamino su ogni porzione di rösti, macinate sopra il restante ½ cucchiaino pepe nero e servite il quark alle erbe a parte.
Consigli
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 105 kcal | 525 kcal |
| Proteine | 8 g | 38 g |
| Carboidrati | 9 g | 44 g |
| Grassi | 4 g | 22 g |
| Fibre | 1 g | 6 g |
Domande frequenti
Perché i miei rösti di patate dolci non diventano mai croccanti?
Quasi sempre il problema è l'acqua in eccesso rimasta nelle patate grattugiate. La patata dolce rilascia molto liquido durante la cottura, e quel liquido crea vapore invece di favorire la doratura. Strizzate bene le patate e resistete alla tentazione di girarle troppo presto: la crosticina si formerà.
Posso cuocere i rösti in forno invece di friggerli?
Sì. Cuoceteli a 220 gradi con ventilazione su carta da forno per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura. Risultano più uniformi, ma leggermente meno croccanti rispetto alla cottura in padella.
Come rendo questa ricetta vegana?
Sostituite il quark con una versione a base di soia e legate il composto con due cucchiai di farina di ceci mescolati con tre cucchiai di acqua. Il tofu affumicato saltato in padella funziona al posto delle uova, e la porzione arriva a circa 30 g di proteine.
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