Peperoni ripieni di quinoa e feta
Peperoni ripieni mediterranei con quinoa, feta ed erbe fresche — 25 g di proteine e 9 g di fibre a porzione, al forno in 30 minuti.
Ingredienti
- 1 pezzoPeperoni rossi grandi
- 60 gQuinoa(cruda)
- 120 mlBrodo vegetale
- 50 gFeta(sbriciolata)
- ½ pezzoCipolla rossa(tritata finemente)
- 1 spicchiAglio
- 5 gMenta fresca(tritata)
- 5 gPrezzemolo
- ½ pezzoLimone (scorza)
- 10 mlOlio d'oliva
- 7 ½ gPinoli(tostati)
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C statico.
- 2
Fai sobbollire la 60 g Quinoa nel 120 ml Brodo vegetale per 12 minuti coperta, poi lascia riposare 5 minuti.
- 3
Taglia i 1 pezzo Peperoni rossi grandi a metà nel senso della lunghezza ed elimina i semi.
- 4
Fai rosolare ½ pezzo Cipolla rossa e 1 spicchi Aglio in 10 ml di 10 ml Olio d'oliva per 3 minuti. Unisci alla quinoa, 50 g Feta, 5 g Menta fresca, 5 g Prezzemolo, scorza di ½ pezzo Limone (scorza) e 7 ½ g Pinoli, regola di sale e pepe.
- 5
Riempi le metà dei peperoni con il composto, disponi su una teglia, irrora con il restante 10 ml Olio d'oliva.
- 6
Cuoci in forno 25–30 minuti finché diventano dorati, i peperoni morbidi e la feta gratinata.
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 145 kcal | 470 kcal |
| Proteine | 8 g | 25 g |
| Carboidrati | 16 g | 52 g |
| Grassi | 5 g | 17 g |
| Fibre | 3 g | 9 g |
Domande frequenti
Quinoa vs couscous?
La quinoa ha circa 14 g di proteine per 100 g (crudo) ed è senza glutine. Il couscous è a 12 g e contiene glutine. Al gusto la quinoa è più nocciolata.
Versione vegana?
Sostituisci la feta con tofu affumicato compatto (o feta vegana come Violife) — la consistenza e la sapidità rimangono simili.
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