Curry di tofu e lenticchie con spinaci e cocco
Curry vegano cremoso con tofu, lenticchie rosse, spinaci e latte di cocco — 32 g di proteine vegetali e 12 g di fibre a porzione.
Ingredienti
- 100 gTofu(a cubetti)
- 50 gLenticchie rosse(secche)
- 100 mlLatte di cocco
- 15 gPasta di curry (gialla)
- 60 gSpinaci
- ½ pzCipolla(tritata fine)
- 1 spicchiAglio
- 5 gZenzero(grattugiato fine)
- 5 gOlio di cocco
- ½ pzLime
- 5 gCoriandolo
- 100 mlAcqua
Preparazione
- 1
Scalda 5 g Olio di cocco in una pentola. Fai appassire ½ pz Cipolla, 1 spicchi Aglio e 5 g Zenzero per 2 minuti.
- 2
Aggiungi 15 g Pasta di curry (gialla) e tosta 1 minuto finché non profuma.
- 3
Versa 50 g Lenticchie rosse, 100 ml Latte di cocco e 100 ml Acqua, porta a bollore e fai sobbollire 12 minuti finché le lenticchie non sono morbide.
- 4
Aggiungi 100 g Tofu, lascia insaporire altri 4 minuti. Per ultimo, incorpora 60 g Spinaci finché non si appassisce.
- 5
Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il succo di ½ pz Lime e servi cosparso di 5 g Coriandolo.
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 110 kcal | 510 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Carboidrati | 9 g | 42 g |
| Grassi | 4 g | 22 g |
| Fibre | 3 g | 12 g |
Domande frequenti
Quali lenticchie funzionano?
Le lenticchie rosse sono perfette: si sfaldano in 10–12 minuti e legano il curry. Le lenticchie beluga richiedono più tempo e restano al dente.
Quanto è piccante?
Con la pasta di curry gialla è da delicato a medio. Per più piccantezza, aggiungi 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino o un peperoncino fresco.
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