Curry di uova con spinaci e riso basmati
Uova sode in una cremosa salsa di pomodoro e cocco con spinaci, servite su riso basmati. 30 g di proteine per porzione e un secondo vegetariano sostanzioso in poco più di 30 minuti.
Ingredienti
- 3uova
- 75 griso basmati(pesato da crudo)
- ½cipolla(tritata finemente)
- 1 spicchiaglio
- 7 ½ gzenzero(fresco, grattugiato)
- ½ cucchiaioolio di cocco
- ½ cucchiainocurcuma
- ½ cucchiainocumino(macinato)
- ½ cucchiainopaprica dolce
- ¼ cucchiainofiocchi di peperoncino
- 200 gpassata di pomodoro
- 50 mllatte di cocco
- 50 gspinaci(freschi o scongelati)
- 5 gcoriandolo(fresco, tritato grossolanamente)
Preparazione
- 1
Cuocete il 75 g riso basmati in acqua salata seguendo le indicazioni della confezione e tenetelo in caldo.
- 2
Lessate le 3 uova per 8 minuti, raffreddatele sotto acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.
- 3
Scaldate il ½ cucchiaio olio di cocco in una padella capiente e fate appassire la ½ cipolla a fuoco medio per 5 minuti. Unite il 1 spicchi aglio e lo 7 ½ g zenzero e soffriggete per 1 minuto.
- 4
Aggiungete la ½ cucchiaino curcuma, il ½ cucchiaino cumino, la ½ cucchiaino paprica dolce e i ¼ cucchiaino fiocchi di peperoncino, mescolate e tostate per 30 secondi fino a quando le spezie profumano.
- 5
Versate la 200 g passata di pomodoro e il 50 ml latte di cocco, portate a ebollizione e fate sobbollire senza coperchio per 10 minuti finché la salsa diventa cremosa.
- 6
Unite gli 50 g spinaci e lasciateli appassire. Aggiustate di sale e pepe con generosità.
- 7
Adagiate le metà delle uova nella salsa e scaldatele brevemente.
- 8
Servite il curry sul 75 g riso basmati e guarnite con il 5 g coriandolo.
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 102 kcal | 700 kcal |
| Proteine | 4 g | 30 g |
| Carboidrati | 10 g | 68 g |
| Grassi | 5 g | 32 g |
| Fibre | 1 g | 6 g |
Domande frequenti
Posso preparare il curry in anticipo?
Sì. La salsa si conserva per 3 giorni in frigorifero e si congela bene. Lessate le uova al momento e aggiungetele solo quando riscaldate il curry, così i tuorli restano morbidi e non si sbriciolano.
Come posso aumentare ulteriormente il contenuto proteico?
Fate sobbollire una manciata di lenticchie rosse insieme alla passata, oppure unite dei cubetti di tofu rosolato. Entrambe le soluzioni aumentano sensibilmente le proteine e rendono la salsa ancora più vellutata.
Si può usare anche il riso integrale?
Sì, il riso basmati integrale funziona benissimo e apporta più fibre. Calcolate circa 15 minuti in più di cottura.
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