Curry di ceci con spinaci e riso basmati
Curry vegano cremoso di ceci con spinaci, pomodoro e latte di cocco — 22 g di proteine vegetali e 13 g di fibre a porzione.
Ingredienti
- 120 gCeci(scolati, 2 lattine)
- 100 mlLatte di cocco (light)
- 100 gPolpa di pomodoro a pezzi(1 lattina)
- ¼ pezzoCipolla(tritata finemente)
- ¾ spicchiAglio
- 3 ¾ gZenzero(grattugiato)
- 7 ½ gPasta di curry gialla
- 38 gSpinacini
- 60 gRiso basmati(crudo)
- 3 ¾ gCoriandolo fresco(per guarnire)
- 3 ¾ mlOlio di cocco
Preparazione
- 1
Cuoci il 60 g Riso basmati in 360 ml d'acqua secondo le istruzioni sulla confezione.
- 2
Scalda 3 ¾ ml Olio di cocco in una pentola e fai soffriggere ¼ pezzo Cipolla, ¾ spicchi Aglio e 3 ¾ g Zenzero per 3 minuti.
- 3
Aggiungi la 7 ½ g Pasta di curry gialla e fai tostare per 1 minuto — gli aromi si sprigionano appena si scaldano.
- 4
Aggiungi 100 g Polpa di pomodoro a pezzi, 100 ml Latte di cocco (light) e 120 g Ceci, porta a bollore una volta e fai sobbollire 12 minuti a fuoco medio.
- 5
Incorpora gli 38 g Spinacini, lascia riposare altri 2 minuti, aggiusta di sale.
- 6
Distribuisci il curry sul riso e cospargi con 3 ¾ g Coriandolo fresco.
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 530 kcal |
| Proteine | 6 g | 22 g |
| Carboidrati | 16 g | 70 g |
| Grassi | 4 g | 17 g |
| Fibre | 4 g | 13 g |
Domande frequenti
Quale pasta di curry è la migliore?
La pasta di curry gialla (es. Mae Ploy) è delicata e si abbina bene ai ceci. La rossa è più piccante, la verde più erbacea. Dosa con cautela — il piccante varia molto tra le marche.
Con pollo al posto dei ceci?
Rosola 300 g di petto di pollo a dadini dopo le cipolle per 5 minuti, poi aggiungi il latte di cocco — non è più vegano, ma è altrettanto buono.
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