Champignon ripieni con formaggio fresco alle erbe e parmigiano
Champignon ripieni caldi con un ripieno cremoso di formaggio fresco alle erbe, parmigiano e noci croccanti. Uno spuntino salato a basso contenuto di carboidrati con soli 10 g di carboidrati per porzione, cotti su un'unica teglia.
Ingredienti
- 175 gchampignon(grandi, con cappello chiuso)
- 50 gformaggio fresco spalmabile
- 25 gquark magro
- ½uovo
- 20 gparmigiano(grattugiato fresco)
- ½ spicchioaglio
- 10 gnoci(tritate grossolanamente)
- 2 ½ gprezzemolo(fresco, tritato)
- 2 ½ gerba cipollina(affettata finemente)
- 5 mlolio d'oliva
- ½ pizzicopepe nero(a piacere)
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 200 °C (calore statico) e rivesti una teglia con carta da forno. Estrai i gambi dai 175 g champignon ruotandoli delicatamente e tritali finemente. Pulisci i cappelli con un panno da cucina.
- 2
Rosola i gambi tritati insieme al ½ spicchio aglio in una padella asciutta a fuoco medio, finché il liquido rilasciato non sarà evaporato. In questo modo i funghi rimarranno sodi e non acquosi.
- 3
Mescola il 50 g formaggio fresco spalmabile, il 25 g quark magro e il ½ uovo sbattuto fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora metà del 20 g parmigiano, i gambi rosolati, il 2 ½ g prezzemolo e lo 2 ½ g erba cipollina, poi aggiusta di sale e ½ pizzico pepe nero.
- 4
Disponi i cappelli dei funghi con la cavità rivolta verso l'alto sulla teglia, irrora con il 5 ml olio d'oliva e riempi generosamente ciascuno con il ripieno alle erbe.
- 5
Distribuisci sopra le 10 g noci tritate e il restante 20 g parmigiano. Cuoci in forno per 18-20 minuti, finché il ripieno non sarà dorato e i funghi risulteranno teneri.
- 6
Lasciali intiepidire brevemente e servi tiepidi.
Valori nutrizionali per 100 g
| per 100 g | per porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 450 kcal |
| Proteine | 9 g | 24 g |
| Carboidrati | 4 g | 10 g |
| Grassi | 14 g | 36 g |
| Fibre | 1 g | 3 g |
Domande frequenti
Posso preparare i champignon ripieni in anticipo?
Sì. Puoi farcirli fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Cuocili in forno solo poco prima di servire, così il ripieno rimane cremoso e i funghi restano sodi.
Quali funghi si prestano meglio?
I funghi champignon grandi, bianchi o marroni, con il cappello chiuso trattengono meglio il ripieno. Anche i portobello vanno bene, ma richiedono qualche minuto in più in forno.
Come rendo la ricetta vegana?
Sostituisci il formaggio fresco e il quark con un'alternativa vegetale al formaggio spalmabile, il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o formaggio grattugiato vegano, e ometti l'uovo. Un cucchiaio di mandorle tritate aiuterà a legare il ripieno.
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