Zoete aardappel rösti met gebakken ei en kruidenquark

Name: Zoete aardappel rösti met gebakken ei en kruidenquark
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g zoete aardappel; 50 g ui; 1 ei; 4 ei; 300 g magere kwark; 10 g bieslook; 5 g peterselie; 15 g olijfolie; 1 tl zwarte peper

Knapperige rösti van geraspte zoete aardappel, geserveerd met twee gebakken eieren en romige kruidenquark. 38 g eiwit per portie, van nature glutenvrij en in 30 minuten op tafel.

High-ProteinVegetarisch

Nog geen beoordelingen

Voorbereiding

15 min

Kooktijd

15 min

Totale tijd

30 min

kcal / portie

525

Ingrediënten

Porties1

175 gzoete aardappel(geschild en grof geraspt)
25 gui(fijn gesnipperd)
½ei(medium, voor het mengsel)
2ei(medium, om te bakken)
150 gmagere kwark
5 gbieslook(fijn gesneden)
2 ½ gpeterselie(fijn gehakt)
7 ½ golijfolie
½ tlzwarte peper(versgemalen)

Bereiding

1
Rasp de 175 g zoete aardappel grof, doe de rasp in een schone theedoek en wring stevig uit. Hoe droger de rasp, hoe knapperiger de rösti.
2
Meng de geraspte zoete aardappel met de 25 g ui en het ½ ei in een kom en breng op smaak met zout en de helft van de ½ tl zwarte peper.
3
Roer de 150 g magere kwark samen met de 5 g bieslook, 2 ½ g peterselie, een snufje zout en twee eetlepels water tot een gladde, romige massa. Zet koel weg tot gebruik.
4
Verhit twee derde van de 7 ½ g olijfolie in een antiaanbakpan. Vorm het mengsel tot vier platte koekjes, leg ze in de pan en druk ze voorzichtig aan met een spatel.
5
Bak op middelhoog vuur 6 minuten tot de onderkant goudbruin is, keer ze dan om en bak nog eens 5 minuten. Beweeg ze niet te vroeg, anders vallen de rösti uit elkaar.
6
Verdeel de rösti over twee borden. Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de 2 ei op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht.
7
Leg twee gebakken eieren op elke portie rösti, maal de resterende ½ tl zwarte peper erover en serveer de kruidenquark ernaast.

Tips

De belangrijkste stap zit aan het begin: wring de geraspte zoete aardappel goed uit. Zoete aardappel bevat veel meer vocht dan een bloemige aardappel, en elk grammetje daarvan werkt de korst in de pan tegen. Als je liever geen theedoek gebruikt, bestrooi de rasp dan met zout en laat het tien minuten staan, zodat een deel van het vocht vanzelf uittrekt. Het eiwit komt hier uit twee richtingen. Vijf eieren leveren ongeveer 35 g hoogwaardig eiwit met een uitstekend aminozuurprofiel, en de quark voegt nog eens 36 g toe en brengt ook calcium mee. Samen komt de portie uit op zo'n 38 g, wat een solide hoeveelheid is voor het ontbijt en je comfortabel tot de lunch draagt. Maaltijdvoorbereiding werkt goed. Bak de rösti de dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast zodra ze zijn afgekoeld. 's Ochtends gaan ze zes minuten in een oven van 200 graden of drie minuten in een droge koekenpan, en de korst keert meteen terug. De magnetron maakt ze zacht, dus die methode kun je beter overslaan. Bak de eieren altijd vers. Een schepje sriracha ernaast of een paar druppels citroensap door de quark geroerd haalt de zoetheid van de aardappel wat weg en maakt het bord mooi af.

Voedingswaarden per 100 g

	per 100 g	per portie
Energie	105 kcal	525 kcal
Eiwit	8 g	38 g
Koolhydraten	9 g	44 g
Vet	4 g	22 g
Vezels	1 g	6 g

Tip

Vergelijk passende supplementen

117 producten van meerdere merken — gesorteerd op prijs, kwaliteit en voedingswaarden

Naar vergelijking

Veelgestelde vragen

Waarom worden mijn zoete aardappel rösti nooit knapperig?

Het is bijna altijd te veel vocht dat in de rasp achterblijft. Zoete aardappel laat veel vocht los tijdens het bakken, en dat vocht stoomt in plaats van bruinen. Wring de rasp stevig uit en weersta de neiging om de rösti te vroeg te keren, dan komt de korst vanzelf.

Kan ik de rösti ook bakken in de oven in plaats van in de pan?

Ja. Bak ze op 220 graden hetelucht op bakpapier gedurende ongeveer 25 minuten en keer ze halverwege. Ze garen dan gelijkmatiger, maar komen iets minder knapperig uit de oven dan uit de pan.

Hoe maak ik dit recept veganistisch?

Vervang de quark door een variant op sojabasis en bind het mengsel met twee eetlepels kikkererwtenmeel gemengd met drie eetlepels water. Gebakken gerookte tofu werkt goed in plaats van de eieren, waarmee je uitkomt op ongeveer 30 g eiwit per portie.

Gerelateerde tools & producten

Beoordeel dit recept

Hoe vond je dit recept?