Zoete aardappel-pindakaasstoofpot met kikkererwten en spinazie

• 150 gzoete aardappel(geschild, in blokjes van 2 cm)
• 120 gkikkererwten(uit blik, uitgelekt (1 blik))
• 30 grode linzen(droog, gespoeld)
• 20 gpindakaas(natuurlijk, ongezoet)
• 100 gtomatenpassata
• 200 mlgroentebouillon
• ½ui(fijngehakt)
• 1 teentjesknoflook
• 7 ½ ggember(vers, geraspt)
• 30 gspinazie(verse babyspinazie)
• ½ elolijfolie
• ½ tlkomijn(gemalen)
• ½ tlzoet paprikapoeder
• ¼ tlchilivlokken
• ½limoen(uitgeperst)
• 5 gkoriander(vers, ter garnering)

Bereiding

1. 1

   Hak de ½ ui en 1 teentjes knoflook fijn en rasp de 7 ½ g gember. Schil de 150 g zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Giet de 120 g kikkererwten af en spoel ze.

2. 2

   Verhit de ½ el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ½ ui ongeveer 4 minuten tot hij glazig is, voeg daarna de 1 teentjes knoflook en 7 ½ g gember toe en bak een minuut mee.

3. 3

   Roer de ½ tl komijn en het ½ tl zoet paprikapoeder erdoor en laat ze kort bakken tot ze geurig zijn.

4. 4

   Voeg de 150 g zoete aardappel, 30 g rode linzen en 100 g tomatenpassata toe, schenk er de 200 ml groentebouillon bij en roer de 20 g pindakaas erdoor tot die volledig is opgelost.

5. 5

   Breng aan de kook en laat daarna op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen tot de 150 g zoete aardappel gaar is en de 30 g rode linzen uit elkaar zijn gevallen. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.

6. 6

   Voeg de 120 g kikkererwten toe en warm ze 5 minuten mee. Roer de 30 g spinazie erdoor en laat slinken.

7. 7

   Breng op smaak met ¼ tl chilivlokken, zout en peper en roer het sap van de ½ limoen erdoor.

8. 8

   Schep in kommen en bestrooi met verse 5 g koriander.

Voedingswaarden per 100 g