Tofu-linzencurry met spinazie en kokos
Romige vegan curry met tofu, rode linzen, spinazie en kokosmelk — 32 g plantaardig eiwit en 12 g vezels per portie.
Ingrediënten
- 100 gTofu(in blokjes)
- 50 gRode linzen(droog)
- 100 mlKokosmelk
- 15 gCurrypasta (geel)
- 60 gSpinazie
- ½ stUi(fijngesneden)
- 1 tenenKnoflook
- 5 gGember(fijngeraspt)
- 5 gKokosolie
- ½ stLimoen
- 5 gKoriander
- 100 mlWater
Bereiding
- 1
Verhit 5 g Kokosolie in een pan. Fruit ½ st Ui, 1 tenen Knoflook en 5 g Gember 2 minuten aan.
- 2
Voeg 15 g Currypasta (geel) toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- 3
Voeg 50 g Rode linzen, 100 ml Kokosmelk en 100 ml Water toe, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen zacht zijn.
- 4
Voeg 100 g Tofu toe en laat nog 4 minuten meetrekken. Schep tot slot 60 g Spinazie erdoor tot deze inkrimpt.
- 5
Breng op smaak met zout en peper, voeg het sap van ½ st Limoen toe en serveer bestrooid met 5 g Koriander.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 110 kcal | 510 kcal |
| Eiwit | 8 g | 32 g |
| Koolhydraten | 9 g | 42 g |
| Vet | 4 g | 22 g |
| Vezels | 3 g | 12 g |
Veelgestelde vragen
Welke linzen werken?
Rode linzen zijn ideaal: ze vallen in 10–12 minuten uit elkaar en binden de curry. Beluga-linzen hebben meer tijd nodig en blijven beetgaar.
Hoe pittig is het?
Met gele currypasta eerder mild tot medium. Wil je het pittiger, voeg dan 1 tl chilivlokken of een verse chili toe.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.