Romige kikkererwtenspasta met spinazie en citroen
Volkoren pasta in een romige saus van gepureerde kikkererwten, tahini en citroen. Volledig plantaardig, 24 g eiwit per portie en in 25 minuten op tafel.
Ingrediënten
- 80 gvolkoren pasta(droog, penne of fusilli werken goed)
- 120 gkikkererwten(uit blik, uitgelekt (1 blik))
- 50 gspinazie(verse babyspinazie)
- 15 gtahini
- 75 mlgroentebouillon(heet)
- ½citroen(sap en rasp)
- ½ui(fijn gesnipperd)
- 1 ½ teentjesknoflook
- 1 elolijfolie
- ¼ tlchilivlokken
- 5 gpeterselie(vers, gehakt)
Bereiding
- 1
Kook de 80 g volkoren pasta in ruim gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 200 ml kookwater voordat je de pasta afgiет.
- 2
Giet de 120 g kikkererwten af en spoel ze onder koud water. Zet de helft apart en gebruik de andere helft voor de saus.
- 3
Snipper de ½ ui fijn en hak de 1 ½ teentjes knoflook. Verhit 1 el van de 1 el olijfolie in een grote pan en fruit de ½ ui op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten tot hij glazig is. Bak de 1 ½ teentjes knoflook nog een minuut mee.
- 4
Pureer de helft van de 120 g kikkererwten samen met de 15 g tahini, 75 ml groentebouillon, het sap van de ½ citroen en de helft van de gestoofde ½ ui tot een gladde saus.
- 5
Bak de overige 120 g kikkererwten in de pan met de rest van de 1 el olijfolie gedurende 3 minuten tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de ¼ tl chilivlokken toe.
- 6
Schenk de saus in de pan, breng hem kort aan de kook en roer de 50 g spinazie erdoor totdat deze geslonken is.
- 7
Schep de afgegoten 80 g volkoren pasta erdoor en voeg voldoende kookwater toe zodat de saus romig aan de pasta blijft hangen. Breng op smaak met zout, peper en de rasp van de ½ citroen.
- 8
Verdeel over twee borden en strooi de gehakte 5 g peterselie erover.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 163 kcal | 635 kcal |
| Eiwit | 6 g | 24 g |
| Koolhydraten | 20 g | 77 g |
| Vet | 6 g | 23 g |
| Vezels | 4 g | 17 g |
Veelgestelde vragen
Hoe wordt de saus romig zonder room?
De gepureerde kikkererwten en de tahini brengen zetmeel en vet mee, en het zetmeelrijke kookwater bindt beide tot een fluweelzachte saus. Het geheim is simpel: bewaar het kookwater en voeg het stap voor stap toe.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, het is twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. De pasta trekt de saus in, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe en roer alles goed door.
Wat kan ik gebruiken in plaats van tahini?
Amandelboter of pindakaas werken allebei, al veranderen ze de smaak merkbaar. Amandelboter blijft neutraal, pindakaas maakt de saus duidelijk nootachtiger.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.