Rode-linzensoep met wortel en kokos
Verwarmende vegan linzensoep met wortel, kokosmelk en kurkuma — 24 g eiwit, 14 g vezels en in 30 minuten klaar.
Ingrediënten
- 90 gRode linzen(droog)
- 100 gWortels(in blokjes)
- 100 mlKokosmelk
- 300 mlGroentebouillon
- ½ stukUi(fijngesneden)
- 1 teentjesKnoflook
- 5 gGember
- ½ tlKomijn
- ½ tlKurkuma
- 5 gKokosolie
- ½ stukLimoen
- 5 gKoriander
Bereiding
- 1
Verhit 5 g Kokosolie in een pan. Fruit ½ stuk Ui, 1 teentjes Knoflook en 5 g Gember 2 minuten aan.
- 2
Rooster ½ tl Komijn en ½ tl Kurkuma kort mee tot ze geuren.
- 3
Voeg 100 g Wortels toe en bak 2 minuten. Voeg 90 g Rode linzen toe en giet er 300 ml Groentebouillon en 100 ml Kokosmelk bij.
- 4
Aan de kook brengen en 18 minuten op middelhoog vuur laten sudderen tot linzen en wortel zacht zijn.
- 5
Breng op smaak met zout, peper en sap van ½ stuk Limoen. Serveer bestrooid met 5 g Koriander.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 95 kcal | 470 kcal |
| Eiwit | 5 g | 24 g |
| Koolhydraten | 11 g | 54 g |
| Vet | 3 g | 15 g |
| Vezels | 3 g | 14 g |
Veelgestelde vragen
Houdt dit in de vriezer?
Ja, vries in porties in — tot 3 maanden. Voor het serveren langzaam opwarmen en verse limoen erbij.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.