Mediterrane Kikkererwtenpan met Spinazie en Feta

• 120 gkikkererwten(uitgelekt, gelijk aan 2 blikken)
• 100 gtomatenpuree(gezeefde tomaten)
• 63 gcherrytomaatjes(gehalveerd)
• 50 gspinazie(vers, gewassen)
• 50 gfeta
• 38 grode paprika(in blokjes gesneden)
• 30 grode ui(fijngesnipperd)
• ½ teentjesknoflook
• 5 mlolijfolie
• ¼ tlzoet paprikapoeder
• ¼ tlkomijn(gemalen)
• 5 gpijnboompitten(geroosterd)
• ¼ elcitroen(sap)
• 2 ½ gpeterselie(fijngehakt)

Bereiding

1. 1

   Laat de 120 g kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Snipper de 30 g rode ui fijn, hak de ½ teentjes knoflook fijn, snijd de 38 g rode paprika in kleine blokjes en halveer de 63 g cherrytomaatjes.

2. 2

   Verhit de 5 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de 30 g rode ui en 38 g rode paprika ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de ½ teentjes knoflook, ¼ tl zoet paprikapoeder en ¼ tl komijn toe en bak 1 minuut mee tot het mengsel geurig is.

3. 3

   Roer de 100 g tomatenpuree, 63 g cherrytomaatjes en 120 g kikkererwten erdoor. Doe het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus licht indikt.

4. 4

   Voeg de 50 g spinazie in porties toe en laat hem slinken. Breng op smaak met ¼ el citroen, zout en peper.

5. 5

   Verkruimel de 50 g feta grof over de pan en laat hem afgedekt 2 minuten doorwarmen. Serveer bestrooid met de geroosterde 5 g pijnboompitten en 2 ½ g peterselie.

Voedingswaarden per 100 g