Komkommerbootjes met eiersalade en skyr
Knapperige komkommerbootjes gevuld met een romige eiersalade op basis van skyr in plaats van mayo. 20 g eiwit en slechts 6 g koolhydraten per portie, geen oven nodig.
Ingrediënten
- ½komkommer(ongeveer 300 g, in vieren gesneden)
- 2ei
- 50 gSkyr
- ½ tlhalfscherpe mosterd
- 5 gbieslook(fijn gesneden)
- ½ snufzoet paprikapoeder
Bereiding
- 1
Leg de 2 ei in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze 9 minuten hard vanaf het moment dat het water borrelt. Dompel ze daarna direct in ijswater zodat de schaal er makkelijk afvalt.
- 2
Snijd de ½ komkommer in de lengte in vieren en schraap de zachte zaadjes eruit met een theelepel zodat je kleine bootjes krijgt. Dep de groeven droog met keukenpapier.
- 3
Snijd de gepelde eieren grof en schep ze in een kom samen met de 50 g Skyr en ½ tl halfscherpe mosterd. Prak niet te fijn, een paar stukjes geven de salade een lekkere bite.
- 4
Schep de helft van de 5 g bieslook erdoor en breng royaal op smaak met zout en peper.
- 5
Schep de eiersalade in de komkommerbootjes en bestrooi met de rest van de 5 g bieslook en een snuf ½ snuf zoet paprikapoeder. Het lekkerst vers gegeten.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 69 kcal | 215 kcal |
| Eiwit | 6 g | 20 g |
| Koolhydraten | 2 g | 6 g |
| Vet | 4 g | 11 g |
| Vezels | 1 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
Waarom skyr in plaats van mayonaise?
Skyr bindt de eiersalade net zo romig maar bevat veel minder vet en levert extra eiwit. Zo blijft de snack licht en past hij perfect in een low-carb aanpak.
Hoe lang blijft de eiersalade goed?
De eiersalade blijft afgedekt in de koelkast ongeveer een dag goed. Vul de komkommerbootjes pas vlak voor het serveren, anders laat de komkommer vocht los en wordt alles te dun.
Kan ik de bootjes meenemen voor maaltijdvoorbereiding?
Ja, vervoer de eiersalade en de komkommer apart en monteer alles ter plekke. Zo blijven de bootjes knapperig en de salade romig in plaats van waterig.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.