Kikkererwten-curry met spinazie en basmati
Romige veganistische kikkererwten-curry met spinazie, tomaat en kokosmelk — 22 g plantaardig eiwit en 13 g vezels per portie.
Ingrediënten
- 120 gKikkererwten(uitgelekt, 2 blikken)
- 100 mlKokosmelk (light)
- 100 gTomatenblokjes(1 blik)
- ¼ stukUi(fijngesneden)
- ¾ tenenKnoflook
- 3 ¾ gGember(geraspt)
- 7 ½ gGele currypasta
- 38 gBabyspinazie
- 60 gBasmatirijst(droog)
- 3 ¾ gVerse koriander(om te garneren)
- 3 ¾ mlKokosolie
Bereiding
- 1
Kook de 60 g Basmatirijst volgens de aanwijzing op de verpakking in 360 ml water.
- 2
Verhit 3 ¾ ml Kokosolie in een pan en fruit ¼ stuk Ui, ¾ tenen Knoflook en 3 ¾ g Gember 3 minuten aan.
- 3
Voeg de 7 ½ g Gele currypasta toe en bak 1 minuut mee — de aroma's komen vrij zodra ze warm worden.
- 4
Voeg 100 g Tomatenblokjes, 100 ml Kokosmelk (light) en 120 g Kikkererwten toe, breng eenmaal aan de kook en laat 12 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- 5
Roer de 38 g Babyspinazie erdoor, laat nog 2 minuten trekken en breng op smaak met zout.
- 6
Verdeel de curry over de rijst en bestrooi met 3 ¾ g Verse koriander.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 130 kcal | 530 kcal |
| Eiwit | 6 g | 22 g |
| Koolhydraten | 16 g | 70 g |
| Vet | 4 g | 17 g |
| Vezels | 4 g | 13 g |
Veelgestelde vragen
Welke currypasta is het beste?
Gele currypasta (bijv. Mae Ploy) is mild en past bij kikkererwten. Rode is pittiger, groene kruidiger. Voorzichtig doseren — de pittigheid verschilt sterk per merk.
Met kip in plaats van kikkererwten?
Bak 300 g kipfiletblokjes na de uien 5 minuten aan, voeg dan pas de kokosmelk toe — dan is het niet meer vegan, maar net zo lekker.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.