Groene Shakshuka met Spinazie, Courgette en Feta
Eieren gepocheerd op een groene basis van spinazie en courgette, afgemaakt met feta en verse kruiden. 25 g eiwit, slechts 10 g koolhydraten per portie, klaar in minder dan 30 minuten.
Ingrediënten
- 2ei
- 100 gspinazie(vers, jonge blaadjes)
- ½courgette(grof geraspt, ongeveer 200 g)
- ½ui(fijn gesnipperd, ongeveer 80 g)
- 1 teentjesknoflook(fijn gehakt)
- 50 gfeta(grof verkruimeld)
- 7 ½ mlolijfolie
- ¼ tlkomijn
- ½ snufchilivlokken(naar smaak)
- 5 gdille(grof gehakt)
- 5 gpeterselie(grof gehakt)
Bereiding
- 1
Verhit de 7 ½ ml olijfolie in een koekenpan met deksel (ongeveer 26 cm) op middelhoog vuur. Fruit de ½ ui ongeveer 3 minuten tot hij glazig is.
- 2
Voeg de ½ courgette toe en bak 4 minuten tot het vocht is verdampt. Roer de 1 teentjes knoflook, ¼ tl komijn en ½ snuf chilivlokken erdoor en laat kort meebakken tot alles geurig ruikt.
- 3
Voeg de 100 g spinazie in porties toe en laat hem 3 minuten slinken. Breng op smaak met zout en peper tot je een romige groene basis hebt.
- 4
Maak met een lepel vier kuiltjes in de groenten. Breek de 2 ei één voor één boven een kopje en laat ze voorzichtig in de kuiltjes glijden.
- 5
Leg de deksel op de pan en pocheer de eieren op laag vuur 5 tot 7 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht blijft.
- 6
Verkruimel de 50 g feta erover, bestrooi met de 5 g dille en 5 g peterselie en serveer direct uit de pan.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 95 kcal | 400 kcal |
| Eiwit | 6 g | 25 g |
| Koolhydraten | 2 g | 10 g |
| Vet | 7 g | 27 g |
| Vezels | 1 g | 4 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken in plaats van verse?
Ja, maar laat hem goed ontdooien en knijp hem stevig uit, anders wordt de basis waterig. Reken op ongeveer 150 g uitgeknepen diepvriesspinazie in plaats van 200 g verse blaadjes, omdat hij veel minder inkrimpt.
Hoe weet ik wanneer de eieren gaar zijn?
Het eiwit moet volledig wit en gestold zijn en niet meer trillen, terwijl de dooier nog glanzend oogt. Als de dooier nog doorschijnend lijkt, geef hem dan nog een minuutje. Tik voorzichtig met de achterkant van een lepel in plaats van de eieren te gaar te laten worden.
Hoe maak ik er een voller maaltijd van?
Een snee geroosterd volkorenbrood om in te dippen werkt goed, maar dat brengt de koolhydraten per portie op ongeveer 25 g. Wil je low carb blijven, voeg dan gewoon een extra ei toe of iets meer feta.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.