Gevulde paprika met quinoa en feta
Mediterrane gevulde paprika met quinoa, feta en verse kruiden — 25 g eiwit en 9 g vezels per portie, in 30 minuten uit de oven.
Ingrediënten
- 1 stukGrote rode paprika's
- 60 gQuinoa(droog)
- 120 mlGroentebouillon
- 50 gFeta(verkruimeld)
- ½ stukRode ui(fijngesneden)
- 1 tenenKnoflook
- 5 gVerse munt(gehakt)
- 5 gPeterselie
- ½ stukCitroen (rasp)
- 10 mlOlijfolie
- 7 ½ gPijnboompitten(geroosterd)
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte.
- 2
Laat de 60 g Quinoa in de 120 ml Groentebouillon 12 minuten afgedekt sudderen, laat daarna 5 minuten wellen.
- 3
Snijd de 1 stuk Grote rode paprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
- 4
Fruit ½ stuk Rode ui en 1 tenen Knoflook 3 minuten in 10 ml 10 ml Olijfolie. Meng met de quinoa, 50 g Feta, 5 g Verse munt, 5 g Peterselie, rasp van ½ stuk Citroen (rasp) en 7 ½ g Pijnboompitten, breng op smaak met zout en peper.
- 5
Vul de paprikahelften met het mengsel, leg ze op een bakplaat, besprenkel met de resterende 10 ml Olijfolie.
- 6
Bak 25–30 minuten goudbruin, tot de paprika's zacht zijn en de feta gekleurd is.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 145 kcal | 470 kcal |
| Eiwit | 8 g | 25 g |
| Koolhydraten | 16 g | 52 g |
| Vet | 5 g | 17 g |
| Vezels | 3 g | 9 g |
Veelgestelde vragen
Quinoa vs couscous?
Quinoa heeft ca. 14 g eiwit per 100 g (droog) en is glutenvrij. Couscous zit op 12 g en bevat gluten. Qua smaak is quinoa nootachtiger.
Veganistische variant?
Vervang de feta door stevige gerookte tofu (of vegan feta zoals Violife) — textuur en zoutigheid blijven vergelijkbaar.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.