Gevulde eieren met avocado en cottage cheese

• 2eieren
• 50 gavocado(ongeveer een halve rijpe avocado)
• 50 gcottage cheese
• ½ elcitroensap(vers geperst)
• ½ tlhalfscherpe mosterd
• 2 ½ gbieslook(fijn gesneden)
• 2 ½ gdille(fijn gehakt)
• ½ tlzoet paprikapoeder
• ½ snufzwarte peper

Bereiding

1. 1

   Leg de 2 eieren in een pan, zet ze onder koud water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, laat je ze 9 minuten zachtjes koken en daarna leg je ze meteen in ijskoud water.

2. 2

   Pel de 2 eieren, snijd ze in de lengte doormidden en lepel de dooiers voorzichtig in een kom. Zet de eiwithalveen met de holte naar boven op een bord.

3. 3

   Voeg de 50 g avocado toe en prak samen met de dooiers met een vork tot een romige massa. Roer daarna de 50 g cottage cheese erdoor.

4. 4

   Breng op smaak met ½ tl halfscherpe mosterd, ½ el citroensap, een flinke snuf zout en ½ snuf zwarte peper. Roer de 2 ½ g bieslook en de helft van de 2 ½ g dille erdoor.

5. 5

   Schep de vulling met twee theelepels of een klein spuitzakje royaal terug in de eierhelften. Reken op ongeveer één afgestreken theelepel per helft.

6. 6

   Bestrooi met ½ tl zoet paprikapoeder, verdeel de resterende 2 ½ g dille erover en serveer meteen of bewaar maximaal 2 uur in de koelkast.

Voedingswaarden per 100 g