Ei-curry met spinazie en basmatirijst
Hardgekookte eieren in een romige tomaten-kokossaus met spinazie, geserveerd op basmatirijst. 30 g eiwit per portie en een verwarmend vegetarisch hoofdgerecht in iets meer dan 30 minuten.
Ingrediënten
- 3ei
- 75 gbasmatirijst(droog gewogen)
- ½ui(fijngesnipperd)
- 1 teentjesknoflook
- 7 ½ ggember(vers, geraspt)
- ½ elkokosolie
- ½ tlkurkuma
- ½ tlkomijn(gemalen)
- ½ tlzoet paprikapoeder
- ¼ tlchilivlokken
- 200 gtomatenpassata
- 50 mlkokosmelk
- 50 gspinazie(vers of ontdooid)
- 5 gkoriander(vers, grof gehakt)
Bereiding
- 1
Kook de 75 g basmatirijst in gezouten water volgens de verpakking en houd warm.
- 2
Kook de 3 ei 8 minuten hard, koel ze af onder koud water, pel ze en halveer ze.
- 3
Verhit de ½ el kokosolie in een brede pan en fruit de ½ ui op middelhoog vuur 5 minuten zacht. Voeg de 1 teentjes knoflook en 7 ½ g gember toe en bak 1 minuut mee.
- 4
Roer de ½ tl kurkuma, ½ tl komijn, ½ tl zoet paprikapoeder en ¼ tl chilivlokken erdoor en laat 30 seconden roosteren tot de kruiden geurig zijn.
- 5
Voeg de 200 g tomatenpassata en 50 ml kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 10 minuten onafgedekt sudderen tot de saus romig wordt.
- 6
Roer de 50 g spinazie erdoor en laat slinken. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- 7
Leg de eierhelften in de saus en laat kort doorwarmen.
- 8
Schep de curry op de 75 g basmatirijst en bestrooi met 5 g koriander.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 102 kcal | 700 kcal |
| Eiwit | 4 g | 30 g |
| Koolhydraten | 10 g | 68 g |
| Vet | 5 g | 32 g |
| Vezels | 1 g | 6 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik de curry van tevoren maken?
Ja. De saus blijft 3 dagen goed in de koelkast en is goed te invriezen. Kook de eieren vers en voeg ze pas toe bij het opwarmen, zodat de dooiers zacht blijven en niet kruimelig worden.
Hoe maak ik het nog eiwitrijker?
Laat een handje rode linzen meekoken met de passata, of roer gebakken tofublokjes erdoor. Beide opties verhogen het eiwitgehalte merkbaar en maken de saus zijdezachter.
Kan ik ook bruine rijst gebruiken?
Ja, volkoren of bruine basmatirijst werkt prima en bevat meer vezels. Reken op ongeveer 15 minuten extra kooktijd.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.