Edamame Quinoa Bowl met Sesam-Gemberdressing
Warme vegan bowl met quinoa, edamame, broccoli en wortels met een romige sesam-gemberdressing. 20 g plantaardig eiwit en 12 g vezels per portie, klaar in 35 minuten en ideaal voor meal prep.
Ingrediënten
- 50 gquinoa(droog gewicht, goed spoelen voor het koken)
- 75 gedamame (diepvries)(diepvries, gepeld)
- 75 gbroccoli
- 50 gwortels
- 3 ¾ mlgeroosterde sesamolie
- 10 mlsojasaus
- 7 ½ gtahini
- ½ ellimoen(sap)
- 3 ¾ ggember(vers, fijn geraspt)
- ¼ teenknoflook
- ¼ elahornsiroop
- 2 ½ gsesamzaadjes(als topping)
- 2 ½ gbieslook(in fijne ringetjes gesneden)
- ¼ tlchilivlokken(optioneel)
Bereiding
- 1
Spoel de 50 g quinoa goed af in een fijnmazige zeef. Breng aan de kook met dubbel zoveel water en een snuf zout, dek af en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten nagaren met de deksel op de pan.
- 2
Kook de 75 g edamame (diepvries) volgens de verpakking ongeveer 4 minuten in kokend water, giet af en zet apart. Verdeel de 75 g broccoli in hapklare roosjes, schil de 50 g wortels en snijd ze in dunne reepjes.
- 3
Klop voor de dressing de 7 ½ g tahini, 10 ml sojasaus, ½ el limoen, ¼ el ahornsiroop, geraspte 3 ¾ g gember en geperste ¼ teen knoflook samen met 2 à 3 eetlepels water glad en goed vloeibaar.
- 4
Verhit de 3 ¾ ml geroosterde sesamolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Roerbak de 75 g broccoli en 50 g wortels ongeveer 5 à 6 minuten tot ze beetgaar zijn, regelmatig omscheppend. Voeg de 75 g edamame (diepvries) toe en bak nog 2 minuten mee.
- 5
Schep de 50 g quinoa door de groenten, giet de dressing erover en schep alles op laag vuur 1 à 2 minuten door tot alles goed bedekt is. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Verdeel over vier kommen en garneer naar smaak met 2 ½ g sesamzaadjes, 2 ½ g bieslook en ¼ tl chilivlokken.
Voedingswaarden per 100 g
| per 100 g | per portie | |
|---|---|---|
| Energie | 112 kcal | 435 kcal |
| Eiwit | 5 g | 20 g |
| Koolhydraten | 14 g | 56 g |
| Vet | 4 g | 16 g |
| Vezels | 3 g | 12 g |
Veelgestelde vragen
Hoeveel eiwit levert de bowl eigenlijk?
Elke portie bevat ongeveer 20 g eiwit, voornamelijk afkomstig van edamame en quinoa. Omdat de twee elkaar aanvullen op het gebied van aminozuren, is het eiwit ook volledig van kwaliteit.
Kan ik de bowl vooraf klaarmaken voor meal prep?
Ja. Quinoa en groenten zijn ongeveer 3 dagen houdbaar in een luchtdichte container in de koelkast. Bewaar de dressing apart en roer die er vlak voor het serveren door, zodat de bowl frisser blijft.
Wat kan ik gebruiken in plaats van edamame?
Gekookte kikkererwten of in blokjes gesneden, gebakken tofu werken goed en houden het eiwitgehalte hoog. Beide passen mooi bij de sesam-gemberdressing.
Gerelateerde tools & producten
Beoordeel dit recept
Hoe vond je dit recept?
Reacties
Wees de eerste die een reactie achterlaat.