Rösti de patate douce, œuf au plat et fromage blanc aux herbes
Des rösti croustillants à base de patate douce râpée, accompagnés de deux œufs au plat et d'un fromage blanc onctueux aux herbes. 38 g de protéines par portion, naturellement sans gluten et prêt en 30 minutes.
Ingrédients
- 175 gpatate douce(pelée et grossièrement râpée)
- 25 goignon(finement émincé)
- ½œuf(moyen, pour la préparation)
- 2œuf(moyen, pour la cuisson au plat)
- 150 gfromage blanc maigre
- 5 gciboulette(finement ciselée)
- 2 ½ gpersil(finement haché)
- 7 ½ ghuile d'olive
- ½ c. à cafépoivre noir(fraîchement moulu)
Préparation
- 1
Râpez grossièrement la 175 g patate douce, versez-la dans un torchon propre et essorez fermement. Plus les filaments sont secs, plus les rösti seront croustillants.
- 2
Mélangez la patate douce râpée avec la 25 g oignon et le ½ œuf dans un saladier, puis assaisonnez de sel et de la moitié du ½ c. à café poivre noir.
- 3
Mélangez le 150 g fromage blanc maigre avec la 5 g ciboulette, le 2 ½ g persil, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- 4
Faites chauffer les deux tiers de l'7 ½ g huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Formez quatre galettes plates avec la préparation, déposez-les dans la poêle et aplatissez-les délicatement avec une spatule.
- 5
Faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ne les déplacez pas trop tôt, les rösti risqueraient de se désagréger.
- 6
Répartissez les rösti sur deux assiettes. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et faites cuire les 2 œuf à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- 7
Glissez deux œufs au plat sur chaque portion de rösti, donnez un tour de ½ c. à café poivre noir et servez le fromage blanc aux herbes à côté.
Astuces
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| pour 100 g | par portion | |
|---|---|---|
| Énergie | 105 kcal | 525 kcal |
| Protéines | 8 g | 38 g |
| Glucides | 9 g | 44 g |
| Lipides | 4 g | 22 g |
| Fibres | 1 g | 6 g |
Questions fréquentes
Pourquoi mes rösti de patate douce ne sont jamais croustillants ?
C'est presque toujours dû à un excès d'eau dans les filaments râpés. La patate douce libère beaucoup de liquide à la cuisson, et ce liquide génère de la vapeur au lieu de dorer. Essorez fermement et résistez à l'envie de retourner les rösti trop tôt, et la croûte se formera.
Puis-je cuire les rösti au four plutôt que les faire frire ?
Oui. Faites-les cuire à 220 degrés chaleur tournante sur du papier cuisson pendant environ 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils cuisent de manière plus homogène ainsi, mais ressortent légèrement moins croustillants qu'à la poêle.
Comment rendre cette recette végane ?
Remplacez le fromage blanc par une version à base de soja et liez la préparation avec deux cuillères à soupe de farine de pois chiches mélangées à trois cuillères à soupe d'eau. Du tofu fumé poêlé remplace avantageusement les œufs, pour une portion d'environ 30 g de protéines.
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