Pâtes crémeuses aux pois chiches, épinards et citron
Pâtes complètes nappées d'une sauce crémeuse à base de pois chiches mixés, de tahini et de citron. Entièrement végétalienne, 24 g de protéines par portion et prête en 25 minutes.
Ingrédients
- 80 gpâtes complètes(sèches, des penne ou des fusilli conviennent bien)
- 120 gpois chiches(en boîte, égouttés (1 boîte))
- 50 gépinards(pousses d'épinards frais)
- 15 gtahini
- 75 mlbouillon de légumes(chaud)
- ½citron(jus et zeste)
- ½oignon(finement émincé)
- 1 ½ goussesail
- 1 c. à soupehuile d'olive
- ¼ c. à caféflocons de piment
- 5 gpersil(frais, haché)
Préparation
- 1
Faites cuire les 80 g pâtes complètes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions du paquet. Réservez environ 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Égouttez et rincez les 120 g pois chiches. Mettez-en la moitié de côté et utilisez l'autre moitié pour la sauce.
- 3
Émincez finement le ½ oignon et hachez le 1 ½ gousses ail. Faites chauffer 1 c. à soupe de 1 c. à soupe huile d'olive dans une grande poêle et faites suer le ½ oignon à feu moyen pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le 1 ½ gousses ail et faites revenir encore une minute.
- 4
Mixez la moitié des 120 g pois chiches avec le 15 g tahini, le 75 ml bouillon de légumes, le jus du ½ citron et la moitié du ½ oignon fondant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 5
Faites dorer le reste des 120 g pois chiches dans la poêle avec le reste de 1 c. à soupe huile d'olive pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez les ¼ c. à café flocons de piment.
- 6
Versez la sauce dans la poêle, portez brièvement à ébullition puis incorporez les 50 g épinards jusqu'à ce qu'ils tombent.
- 7
Ajoutez les 80 g pâtes complètes égouttées et versez suffisamment d'eau de cuisson pour que la sauce enrobe les pâtes de façon crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le zeste du ½ citron.
- 8
Répartissez dans deux assiettes et parsemez de 5 g persil haché.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| pour 100 g | par portion | |
|---|---|---|
| Énergie | 163 kcal | 635 kcal |
| Protéines | 6 g | 24 g |
| Glucides | 20 g | 77 g |
| Lipides | 6 g | 23 g |
| Fibres | 4 g | 17 g |
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce est-elle crémeuse sans crème ?
Les pois chiches mixés et le tahini apportent de l'amidon et des lipides, et l'eau de cuisson féculente lie les deux en une sauce soyeuse. L'essentiel est de vraiment conserver l'eau de cuisson et de l'incorporer progressivement.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Les pâtes absorbent la sauce, donc ajoutez un filet d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer et mélangez bien.
Par quoi remplacer le tahini ?
La purée d'amandes ou le beurre de cacahuète fonctionnent tous les deux, mais ils modifient sensiblement le goût. La purée d'amandes reste neutre, tandis que le beurre de cacahuète donne à la sauce un caractère nettement plus prononcé.
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