Curry d'œufs aux épinards et riz basmati
Des œufs durs mijotés dans une sauce crémeuse à la tomate et à la noix de coco avec des épinards, servis sur un lit de riz basmati. 30 g de protéines par portion et un plat végétarien réconfortant prêt en un peu plus de 30 minutes.
Ingrédients
- 3œufs
- 75 griz basmati(pesé cru)
- ½oignon(finement émincé)
- 1 goussesail
- 7 ½ ggingembre(frais, râpé)
- ½ c. à soupehuile de coco
- ½ c. à cafécurcuma
- ½ c. à cafécumin(moulu)
- ½ c. à cafépaprika doux
- ¼ c. à caféflocons de piment
- 200 gpassata de tomates
- 50 mllait de coco
- 50 gépinards(frais ou décongelés)
- 5 gcoriandre(frais, grossièrement haché)
Préparation
- 1
Faites cuire le 75 g riz basmati dans de l'eau salée selon les instructions du paquet et gardez-le au chaud.
- 2
Faites cuire les 3 œufs durs pendant 8 minutes, refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 3
Faites chauffer le ½ c. à soupe huile de coco dans une grande poêle et faites revenir le ½ oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le 1 gousses ail et le 7 ½ g gingembre et faites revenir 1 minute.
- 4
Incorporez le ½ c. à café curcuma, le ½ c. à café cumin, le ½ c. à café paprika doux et les ¼ c. à café flocons de piment et faites torréfier 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
- 5
Versez la 200 g passata de tomates et le 50 ml lait de coco, portez à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
- 6
Incorporez les 50 g épinards et laissez-les fondre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 7
Nichée les moitiés d'œufs dans la sauce et réchauffez brièvement le tout.
- 8
Servez le curry sur le 75 g riz basmati et parsemez de 5 g coriandre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| pour 100 g | par portion | |
|---|---|---|
| Énergie | 102 kcal | 700 kcal |
| Protéines | 4 g | 30 g |
| Glucides | 10 g | 68 g |
| Lipides | 5 g | 32 g |
| Fibres | 1 g | 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer le curry à l'avance ?
Oui. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Faites cuire les œufs durs au moment de réchauffer et ajoutez-les seulement à ce moment-là, afin que les jaunes restent moelleux plutôt que friables.
Comment augmenter encore la teneur en protéines ?
Faites mijoter une poignée de lentilles corail avec la passata, ou incorporez des cubes de tofu poêlés. L'une ou l'autre option rehausse sensiblement les protéines et rend la sauce plus soyeuse.
Le riz brun convient-il aussi ?
Oui, le riz basmati complet ou brun fonctionne très bien et apporte plus de fibres. Comptez environ 15 minutes de cuisson supplémentaires.
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